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Ein Buttermilch-Dinkelbrot ist ein Hefebrot, bei dem Buttermilch das Wasser ersetzt und Dinkelvollkornmehl für Geschmack sorgt. In diesem Rezept kommen 400 g Weizenmehl und 200 g Dinkelvollkornmehl zusammen, dazu Trockenhefe, etwas Natron und zwei Teelöffel Ahornsirup. Das Brot backt im Römertopf und ist in rund zwei Stunden fertig.
Einen Vorteig oder Sauerteig brauchst du nicht. Die Krume wird weich und fein, fast wie bei einem Toastbrot, die Kruste goldbraun. Das Brot passt zum Frühstück genauso wie zu Suppe.
Buttermilch-Dinkelbrot Rezept
Zutaten
Anleitung
- Buttermilch vorbereiten: Die Buttermilch in einem Topf vorsichtig erwärmen, sie sollte nur leicht handwarm sein.
- Zutaten vermengen: Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl, Trockenhefe, Natron, Salz und Ahornsirup in einer Rührschüssel mischen. Die lauwarme Buttermilch und das Öl hinzufügen.
- Teig kneten: Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht weichen Teig verkneten.
- Teig gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort rund 60 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Römertopf vorbereiten: Eine Tonform mit lauwarmem Wasser in den Backofen stellen. Den Römertopf ebenfalls in den Ofen geben und auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brot formen: Den gegangenen Teig passend zur Form des Römertopfs formen und hineinlegen. Nach Wunsch die Oberfläche einschneiden.
- Backen: Das Brot bei geschlossenem Deckel 30 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen, den Ofen ausschalten und das Brot weitere 10 Minuten nachbacken lassen.
- Abkühlen lassen: Das Buttermilch-Dinkelbrot aus dem Römertopf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
Notizen
Was die Buttermilch im Teig macht
Buttermilch bringt Milcheiweiß, etwas Fett und Milchsäure in den Teig. Das Eiweiß und das Fett machen die Krume zarter als bei einem Brot mit Wasser. Die Säure gibt einen leicht frischen Geschmack und hilft, dass das Brot ein bis zwei Tage länger saftig bleibt.
Erwärme die Buttermilch nur leicht, bis sie sich handwarm anfühlt, etwa 35 Grad. Wird sie zu heiß, flockt sie aus und schadet der Hefe. Hast du keine Buttermilch, nimm je zur Hälfte Naturjoghurt und Wasser.
Wozu das Natron dient
Natron reagiert mit der Säure der Buttermilch und setzt Kohlendioxid frei. Der größte Teil dieser Reaktion passiert direkt beim Mischen, für das Aufgehen während der Gehzeit sorgt vor allem die Hefe. Das Natron neutralisiert aber einen Teil der Säure, sodass das Brot mild schmeckt, und es fördert die Bräunung der Kruste.
Mische Natron und Trockenhefe zuerst unter das Mehl und gib dann die Buttermilch dazu. So verteilt sich das Natron gleichmäßig, und es bleiben keine bitteren Klümpchen im Teig.
Mehl und Ahornsirup
Zwei Drittel Weizenmehl geben dem Teig Stabilität und eine lockere Krume. Das Drittel Dinkelvollkornmehl bringt den nussigen Geschmack, ohne das Brot schwer zu machen. Mit reinem Dinkelvollkorn würde der Teig deutlich dichter, mehr dazu bei den Mehltypen.
Zwei Teelöffel Ahornsirup süßen das Brot kaum. Sie färben die Kruste etwas kräftiger und geben einen leichten Karamellton. Honig funktioniert genauso, du kannst die Süße auch ganz weglassen.
💡 Tipp: Dein Römertopf ist größer oder kleiner? Der Brot-Rezept Rechner rechnet die Mengen für dein Dinkelbrot um.
Kneten, gehen lassen, backen
Knete den Teig in der Küchenmaschine etwa fünf Minuten, von Hand acht bis zehn. Er ist weicher als ein normaler Hefeteig und darf leicht kleben. Gib kein zusätzliches Mehl dazu, sonst wird das Brot trocken.
Abgedeckt geht der Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten. Währenddessen heizt der Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze, mit einer Schale lauwarmem Wasser für den Dampf. Forme den Teig dann passend zur Form, leg ihn hinein und schneide ihn einmal längs ein.
Mit Deckel backt das Brot 30 Minuten. Danach nimmst du den Deckel ab, schaltest den Ofen aus und lässt das Brot noch zehn Minuten in der Restwärme. Ob es durch ist, hörst du am hohlen Klang, wenn du auf die Unterseite klopfst.
Ist Dinkel gesünder als Weizen?
Dinkelvollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe als helles Weizenmehl. Das liegt aber am Vollkorn, nicht am Dinkel: Weizenvollkorn hat ähnliche Werte. Dinkel ist auch nicht glutenfrei und für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.
Aufbewahren und Abwandeln
In einem Leinenbeutel oder Brotkasten bleibt das Brot drei bis vier Tage weich. In Scheiben eingefroren kannst du es direkt toasten, einen ganzen Laib backst du bei 170 Grad etwa 15 Minuten auf.
Für mehr Biss knetest du drei Esslöffel Sonnenblumen- oder Kürbiskerne unter, für ein Herbstbrot 80 g gehackte Walnüsse. Mit 300 g Dinkelvollkorn und 300 g Weizen wird das Brot kräftiger und etwas dichter. Ein reines Dinkelbrot mit Sauerteig findest du im Dinkelsauerteigbrot, ein schnelles im Dinkelvollkornbrot im Glas.
💡 Noch Fragen? Antworten zu Dinkel, Natron und Römertopf findest du in unserer Brotback-FAQ.
