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Diese Focaccia backst du auf dem Grill, während das Grillgut daneben gart. Der Teig wird nur grob gemischt und reift über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag bekommt er indirekte Hitze unter geschlossenem Deckel und eine knusprige Unterseite.
Du brauchst eine ofenfeste Form oder Grillschale, etwas Alufolie und einen Grill mit Deckel. Das Rezept funktioniert auf dem Kohle- und auf dem Gasgrill.
Focaccia vom Grill Rezept
Zutaten
Anleitung
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
- Mehl, Salz und gehackten Rosmarin in eine Schüssel geben, das Hefewasser zugießen und nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- Mit etwas Olivenöl beträufeln, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Schneller: 1 Stunde bei Raumtemperatur, danach 4 Stunden im Kühlschrank.
- Eine Grillschale oder ofenfeste Form einölen, den Teig kurz zusammenfalten und hineindrücken. 2–3 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten: Kohle an den Rand schieben bzw. beim Gasgrill nur die äußeren Brenner anschalten. Auf 180–200 °C bringen.
- Den Teig mit Olivenöl beträufeln, mit grobem Salz bestreuen und die Form dicht mit Alufolie verschließen.
- Die Form in die Mitte des Grills stellen, Deckel schließen und etwa 30 Minuten garen. Dann prüfen, je nach Grill bis zu 20 Minuten länger.
- Die Focaccia ist fertig, wenn sie fest ist und die Unterseite goldbraun. Mit frischem Rosmarin bestreuen und lauwarm servieren.
Nährwerte
Notizen
Kaum Arbeit: der Teig reift über Nacht
Mehl, Salz, Hefe und Wasser werden nur so lange verrührt, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Das Kneten übernimmt die lange, kalte Gare. In der Zeit entwickelt sich das Klebergerüst von selbst und der Teig bekommt mehr Aroma als bei einer schnellen Führung.
Wenn es schneller gehen muss, lässt du den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur und danach vier Stunden im Kühlschrank gehen. Mit 320 ml Wasser auf 550 g Mehl ist der Teig fester als eine klassische Focaccia. Das macht ihn auf dem Grill einfacher zu handhaben, wie viel Wasser er genau hat, zeigt dir der Hydration-Rechner.
Indirekte Hitze: der wichtigste Schritt
Direkt über der Glut würde die Unterseite verbrennen, bevor die Krume gar ist. Schiebe die Kohle deshalb an den Rand und stelle die Form in die Mitte, wo keine Glut darunter liegt. Beim Gasgrill bleiben die mittleren Brenner aus.
Mit geschlossenem Deckel hältst du 180 bis 200 °C. Die Alufolie über der Form hält die Oberfläche feucht und verhindert, dass sie austrocknet. Lässt sich der Kohlerost absenken, stelle ihn so tief wie möglich.
💡 Tipp: Ein Grillthermometer im Deckel hilft enorm. Die eingebauten Anzeigen liegen oft 20 bis 30 °C daneben, und bei Brot entscheidet die Temperatur über Kruste und Garzeit.
Wann ist die Focaccia fertig?
Schau nach etwa 30 Minuten zum ersten Mal nach. Je nach Grill braucht das Brot bis zu 20 Minuten länger. Fertig ist es, wenn es aufgegangen ist, sich fest anfühlt und die Unterseite goldbraun ist.
Die Oberseite bleibt heller als im Backofen, das ist normal. Bestreue die Focaccia zum Schluss mit frischem Rosmarin und serviere sie lauwarm.
Häufige Fehler
- Unterseite verbrannt: zu viel Glut unter der Form. Kohle weiter an den Rand schieben
- Brot bleibt flach: die zweite Gare in der Form war zu kurz, gib dem Teig zwei bis drei Stunden
- Innen klebrig: Temperatur zu niedrig oder Deckel zu oft geöffnet. Lieber ein paar Minuten länger backen
Mehr Brote für Grill und Ofen
Für den Backofen findest du bei uns die klassische Focaccia mit Rosmarin, eine Dinkel-Focaccia und die Sauerteig-Focaccia. Weitere Ideen für den Grillabend sind unsere Grillbrote. Die Ausgangsversion dieses Rezepts stammt aus der Römertopf-Rezeptwelt, dort heißt sie Focaccia vom Grill.
💡 Tipp: Grillbrot und Focaccia bleiben auch am nächsten Tag lecker, wenn du sie kurz auf dem Rost oder im Ofen aufbackst. Weitere Tipps zum Aufbewahren stehen in der Brotback-FAQ.
Häufige Fragen zur Focaccia vom Grill
Geht die Focaccia auch auf dem Gasgrill?
Ja. Schalte die mittleren Brenner aus und lass nur die äußeren laufen, dann entsteht in der Mitte indirekte Hitze. Mit geschlossenem Deckel hältst du so 180 bis 200 °C.
Warum wird die Focaccia oben nicht braun?
Auf dem Grill kommt die Hitze vor allem von unten und von den Seiten. Die Oberseite bleibt deshalb heller als im Backofen, die Unterseite wird dafür besonders knusprig. Das ist bei diesem Rezept gewollt.
Kann ich den Teig länger im Kühlschrank lassen?
Ein bis zwei Tage im Kühlschrank verträgt der Teig gut, er wird dabei sogar aromatischer. Lass ihn vor dem Formen etwas Raumtemperatur annehmen, damit er sich leichter in die Form drücken lässt.
Kann ich die Focaccia auch im Backofen backen?
Ja, bei 220 °C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene. Die Backzeit verkürzt sich dann deutlich, prüfe das Brot nach etwa 20 Minuten. Ein klassisches Rezept für den Ofen ist unsere Focaccia mit Rosmarin.
