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Skyr-Brot ist ein schnelles Brot aus Mehl, Skyr und Backpulver, das ohne Hefe und ohne Gehzeit auskommt. Das isländische Milchprodukt Skyr ersetzt dabei das Wasser im Teig und bringt viel Eiweiß mit. Unser Rezept arbeitet mit 370 g Dinkelmehl, 300 g Skyr und einem Ei. Nach zehn Minuten Arbeit backt der Laib 40 Minuten in der Heißluftfritteuse oder im Backofen.
Das Rezept ist für dich gedacht, wenn du spontan Brot brauchst und keine Zeit für Gehzeiten hast. Es eignet sich auch, wenn du auf mehr Eiweiß in deiner Ernährung achtest: Pro 100 g Brot sind es nach unserer Berechnung rund 13 g, deutlich mehr als bei einem normalen Weizenbrot.
Skyr-Brot
Zutaten
Anleitung
- Dinkelmehl, Backpulver, Salz, Zucker und nach Wunsch Brotgewürz in einer Schüssel gründlich vermischen.
- Skyr und Ei dazugeben und mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Nicht lange kneten, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, ist der Teig fertig.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem runden oder ovalen Laib formen. Die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen, nach Wunsch Saaten aufstreuen und einmal längs einschneiden.
- Den Korb ohne Gittereinsatz mit Backpapier auslegen und den Laib hineinlegen. Bei 170 °C etwa 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten das Brot wenden, damit auch der Boden bräunt.
- Bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf einem Blech mit Backpapier 40 bis 45 Minuten backen.
- Das Brot auf einem Gitter mindestens eine Stunde vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Nährwerte
Notizen
Wie das Brot ohne Hefe aufgeht
Backpulver besteht aus Natron und einem Säuerungsmittel. Sobald es mit Feuchtigkeit und Wärme in Kontakt kommt, entsteht Kohlendioxid, und der Teig wird locker. Das passiert vor allem im Ofen, deshalb braucht der Teig keine Gehzeit und sollte direkt nach dem Mischen gebacken werden.
Die Krume wird dadurch anders als bei einem Hefebrot: fein, dicht und eher saftig als luftig. Große Löcher wie bei einem Ciabatta entstehen nicht. Wenn du ein Brot mit Hefe magst, das ebenfalls schnell geht, findest du Rezepte unter Schnelles Brot.
Skyr, Mehl und Ei
Skyr ist ein fettarmes Milchprodukt aus Island, das wie Quark hergestellt wird und rund 11 g Eiweiß pro 100 g enthält. Im Teig übernimmt er die Rolle der Flüssigkeit und sorgt mit seiner leichten Säure dafür, dass das Backpulver gut reagiert. Nimm Skyr natur ohne Zucker und Aroma.
Dinkelmehl Type 630 ergibt eine helle, milde Krume. Mit Type 1050 oder einem Teil Vollkornmehl wird das Brot kräftiger, der Teig braucht dann einen Esslöffel mehr Skyr. Mehr zu den Unterschieden findest du bei den Mehltypen. Das Ei bindet den Teig und macht die Krume etwas elastischer.
Wer noch mehr Eiweiß möchte, ersetzt 100 g Mehl durch ein neutrales Proteinpulver. Der Teig wird dann etwas fester und das Brot dichter. Ein Eiweißbrot mit anderem Ansatz zeigt unser Eiweißbrot-Rezept.
💡 Tipp: Du willst zwei Brote auf Vorrat backen oder nur einen kleinen Laib? Der Brot-Rezept Rechner rechnet alle Zutaten für dich um.
Backen in der Heißluftfritteuse
Leg den Korb mit Backpapier aus und nimm den Gittereinsatz heraus, denn das Brot geht in der Höhe noch deutlich auf. Wir haben es in einer Ninja-Heißluftfritteuse mit dem Programm „Bake“ bei 170 °C gebacken, die normale Heißluftfunktion funktioniert ebenfalls. Nach 30 Minuten drehst du den Laib einmal um, damit der Boden Farbe bekommt.
Heißluftfritteusen unterscheiden sich stark in Größe und Leistung. In kleinen Geräten liegt das Brot näher am Heizelement und wird oben schneller dunkel. Deck es dann nach 20 Minuten mit einem Stück Backpapier ab. Ob das Brot durch ist, zeigt ein Holzstäbchen, an dem kein Teig mehr klebt, oder ein Thermometer mit mindestens 95 °C im Kern.
Ohne Heißluftfritteuse backst du den Laib bei 180 °C Ober- und Unterhitze 40 bis 45 Minuten im Backofen. Lass das Brot in beiden Fällen mindestens eine Stunde auskühlen, warm angeschnitten ist die Krume noch klebrig.
Abwandlungen
- Mit Saaten: 50 g Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Kürbiskerne unter den Teig mischen.
- Würzig: zwei bis drei Teelöffel Brotgewürz oder Kümmel dazugeben.
- Mediterran: getrockneten Rosmarin und 30 g geriebenen Parmesan einarbeiten.
- Mit Haferflocken: 50 g Mehl durch zarte Haferflocken ersetzen, die Krume wird saftiger.
Nährwerte
Wir haben die Nährwerte aus Durchschnittswerten der Zutaten berechnet, für die Variante ohne Proteinpulver. Pro 100 g Brot sind es etwa 235 kcal, 13 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate, 2 g Fett und 2 g Ballaststoffe. Eine Scheibe von 65 g hat rund 150 kcal und 8,5 g Eiweiß. Die genauen Werte hängen von deinem Skyr und Mehl ab.
Ein weiteres schnelles Brot ohne Vorbereitung am Vortag ist das Dinkelvollkornbrot im Glas.
💡 Noch Fragen? Antworten zu Mehl, Triebmitteln und Backzeiten findest du in unserer Brotback-FAQ.
Häufige Fragen zum Skyr-Brot
Kann ich Skyr-Brot im Backofen backen?
Ja. Leg den Laib auf ein Blech mit Backpapier und backe ihn bei 180 °C Ober- und Unterhitze 40 bis 45 Minuten. Die Kruste wird etwas heller als in der Heißluftfritteuse, das Brot gelingt aber genauso.
Geht Skyr-Brot auch mit nur drei Zutaten?
Ja, Dinkelmehl, Skyr und Backpulver reichen für ein einfaches Skyr-Brot, eine Prise Salz solltest du trotzdem dazugeben. Ohne Ei hält der Teig etwas weniger zusammen und die Krume wird krümeliger.
Kann ich Skyr durch Quark oder Joghurt ersetzen?
Magerquark funktioniert in der gleichen Menge fast genauso. Griechischer Joghurt oder Naturjoghurt sind weicher, dann brauchst du zwei bis drei Esslöffel mehr Mehl, damit sich der Teig formen lässt.
Wie viel Eiweiß hat Skyr-Brot?
Nach unserer Berechnung hat das Brot ohne Proteinpulver rund 13 g Eiweiß pro 100 g, normales Weizenbrot liegt bei etwa 8 g. Mit 100 g Proteinpulver statt eines Teils des Mehls steigt der Wert deutlich, je nach Pulver.
Warum ist mein Skyr-Brot innen klebrig?
Meist war es zu kurz im Gerät oder wurde warm angeschnitten. Heißluftfritteusen heizen unterschiedlich stark, prüfe das Brot deshalb mit einem Holzstäbchen oder Thermometer: Im Kern sollten es mindestens 95 °C sein.
Wie lange hält Skyr-Brot?
In einer Brotdose oder einem Beutel bleibt es zwei bis drei Tage frisch. Brote mit Backpulver trocknen schneller aus als Hefebrote, deshalb lohnt es sich, die Hälfte in Scheiben einzufrieren und bei Bedarf zu toasten.
Hinweis: Das Titelbild ist ein KI-generiertes Symbolbild.
